配糖体、水に溶けるの巻

野口アカデミー
「ハーバリストのためのハーブの化学」
第７回。

化粧品会社に勤める受講生の方が、
ヘスペリジンの原末を
持ってきてくれました。

フラボノイドは薄黄色
とは聞いていたけど、
想像通りのアイボリーカラー。

ちょっと舐めてみたら、ほろ苦～

ヘスペリジンは
柑橘類の皮の白い部分に多いという成分です。

白い部分の苦さそのままの味がしました。

ヘスペリジンは
フラボノイドに糖が２個くっついた配糖体ですが、

持ってきてくれた原末は
さらに１つ糖をプラスしたグルコシドヘスペリジン。

水道水に溶かすと
あっという間に溶けてしまいました。

さらに、配糖体実験の続き

トリテルペンのグリチルレチン酸は
脂溶性なので水には溶けませんが、

配糖体のグリチルリチンカリウムは
やはりあっという間に溶けてしまいました。

(写真がなくてごめんなさい。)

う～ん
実物って面白い！

植物とつながりたいひとにおすすめ
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